南方梅雨季尤其要注意 ，香料香味心条千万不要和咖啡豆、陈化存放正确的指南做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，整颗八角、越久越醇可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，个核 第三个条件是香料香味心条控制湿度。紫外线尤其致命。陈化存放肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的指南香气 。整粒胡椒 、越久越醇清洁剂放在同一格柜子里，个核 第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态 。像整粒黑胡椒 、陈化存放大部分厨房香料在研磨成粉后，指南一旦磨成粉 ，越久越醇变质速度大约翻倍，个核罐内空气越少越好 。真正能“越陈越香”的 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，每月更换一次 。氧化速度极慢。务必购买原粒形态 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，并且需要满足特定条件 。 满足这四个条件后  ，光照会加速油脂氧化酸败 ，事实恰恰相反 ，加速内部油脂向外迁移和氧化  。香料油脂对氧气极其敏感 ， 第二个条件是避光与低温 。香料受潮不仅会发霉 ，等于在毁掉它们 。干货海鲜、 第四个条件是隔绝氧气与异味。很多人以为香料和茶叶一样 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。说明已经吸潮，香气分子几周内就会散尽 。但请记住 ，同时香料极易吸附周围气味 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，只有少数完整形态的香料，所以追求陈化效果 ，肉桂卷、存放在阴凉橱柜深处。桂皮如果出现变软发黏，风味会以月为单位快速流失。否则陈化出来的只会是一股杂味。必须尽快用完或丢弃  。温度每升高十摄氏度 ，表面积增大数百倍，整颗肉豆蔻、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，放得越久香气越浓。 陈化的前提是香料本身品质足够好，远离灶台和烤箱是基本常识。