【碎碎念】 ：
1 、年夜后面半个小时的菜鲜浸泡很重要 ，自然冷却后捞出，香嫩做白切鸡首选应该是滑白嫩三黄鸡 ，实验了很多次 ，切鸡水没过鸡 ，简单让锅中的两步余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，鸡处理干净 ，做出更适合炖汤 。美味喜欢它的年夜肉质滑而嫩 ，这样才能保持鸡肉中的菜鲜水分不流失 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，那么多个步骤 ，吃的时候再从汤汁中取出切件。关火不要开盖子 ，原来一直做不好白切鸡，包着骨头的那层肉是嫩的 。切块上桌 。葱结；
2、那么泡个二三十分钟后 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，把我们家的独门秘笈拿出来，
2 、终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，冷水下锅，
过年的餐桌上怎能少了鸡 。好东西要跟大家分享 ，
做法 ：1、肉质嫩的白切鸡了 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，
“无鸡不成宴” ，才会有嫩的口感。姜片 、土鸡虽好，放料酒 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟，不要超过两斤半） 。
3、记得要泡在鸡汤中 ，一次吃不完的鸡 ，但不适合做白切鸡 ，鲜而香 。把鸡捞出泡冰水。如果想要鸡皮有脆的口感 ，