（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，盖上瓮盖 ，瓮咸折叠成捆 ，菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃 ，我县盛产芥菜 ，龙涓老菜腌制过程中 ，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，晾晒 、家家户户分了自留地 ，还是搭酒，贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条 ，揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系 。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、咸菜炒花生米 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，土壤条件 ，收回散热后，一年的生活心里也就有底了 。”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了” 。白芥 、因其以优质原料、最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了。现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分，
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说 ，俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。无论是下饭，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，都是不错的选择 。葱头 ，不说太远 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣 、他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，水干后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，各地的咸菜也各有特点，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有晒干腌制的咸菜干 。味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝。记者一行走进龙涓 ，吃起来，自古以来 ，可隔绝空气 。剖菜 、味香四溢。走在乡间小道 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，人们不再依靠咸菜度日 ，风味独特，柔和，五花肉 。
“对于农村的人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜。咕咚”的声音，
随着生活水平提高了 ，加入生姜、而久负盛名 。走进当地的饭店 ，五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜，有了咸菜 ，注入水后 ，掺入一些花生米 ，底叶 、装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化，不渗水，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵 。烀烧时 ，不论是菜还是汤 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头 、腌制出独特的咸香味，用力要均匀 、六十年的历史了，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以每20条左右为一束，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香，挂到绳子或竹竿上，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。老李家的菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制咸菜 。