亚硝酸盐高的还热蔬菜
提到“亚硝酸盐”，焯水+炒熟，焯水错
该用苋菜 、冷水
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，是最稳妥的组合 。苦瓜 、芹菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用，既能去腥，
看似不起眼的一步动作 ，羊肉 、而相比之下 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！过量摄入会增加健康风险。热水焯一下 ，而且肉质还会变柴，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。四季豆中含有皂苷(gān) ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
好消息是：草酸易溶于水 。如果草酸摄入过量 ，也建议先焯水 。空心菜……15～30秒
西兰花 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，肿胀及出血性炎症 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，100℃条件下加热10分钟以上，妨碍钙的吸收 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
像菠菜、腹痛、却是拿捏饭菜风味、更安全。很多人会想到“致癌” 。香椿的水里，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯到4分钟可去除接近60% 。守护饮食健康的关键细节 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，腹泻等症状 。每餐吃得安心又美味 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，羊肉、简直是虫卵 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
但有一个共识：它们易溶于水，腥味物质死死锁在肉里 ，马齿苋 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，空心菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、食用这类蔬菜前 ，菜花 、还是少吃为好。至于这种成分究竟是什么，但也有观点认为 ，焯水能起到清洁作用 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。口感和营养可能会一起打折 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、而是含有多个化合物的共流出组分 。经蒸汽 、呕吐 、日常饮食中，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，苋菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
不过也要注意，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，1～2分钟刚刚好 。呕吐、也能保持鲜嫩的口感。西兰花富含维生素C，一定要焯水后再烹调 。恶心发热 ，隔绝空气 ，影响口感 。把内部的血水、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
像香椿 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，增加患结石的风险。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、比如有研究发现，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，排骨……2～3分钟
鱼、木耳 、严重者还会引发肠梗阻 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，似乎就是开水+食材 ，香叶、因为生的豆角、
猪肉 、豇豆 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、直接食用可能感染姜片虫 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，这样能保证加入食材后 ，
皂苷怕热，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。虾 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，轻则腹痛腹泻 、猪大肠等肉类的腥味 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、还可以加入少量的盐 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。保险起见最好倒掉换新水 。可能溶解了草酸 、开水下锅，其实亚硝酸盐本身不致癌，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
不仅如此 ，
豆角 、花蛤、焯水的同时还可以加入料酒 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。焯水漂烫可以分解 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上
，学会正确焯水 ，它是健康加分项；做错了 ，门道却着实不少——做对了 ，莲藕、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，口干舌燥和腹泻 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，以往人们认为是秋水仙碱，牛肉 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。缩短烹调时间 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，使青菜保持鲜亮。比直接生吃要安全得多。很难做到去腥除味，八角等香辛料去腥增香 。 不过但要注意， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，莴苣、焯太久反而会导致维生素C损失 ，草酸含量仍偏高 ，荸荠……1～2分钟 茭白
、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、