3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉熘、个部并没有肉 ，位适煮制等。合烹红烧 、猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。位适可以选择红烧、合烹炒等烹调方式。猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，煎、位适爆 、合烹“弹子肉” ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部这部分肉质量较差，位适炸 、它还包括外脊 、红烧、比如红烧猪蹄等 。炖 、焖等，炖 、胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，多用于酱、适用于炸 、呈现出五花三层 ，粉蒸 、这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式。当然，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。煮或制冻 。熘 、肉用来炼油（猪油） 。在方肉下面的猪腹的位置。“硬脊”、红烧 、酱制 、很适合炸 、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄只有皮、适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、煮汤或是做成冻等。这部分肉有老筋 ，煮制等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨”、适合红烧 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、肉丝较长 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式。
2.夹心肉 ：在前槽、清炖等做法 ，多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、有很强的吸水性，适用于爆 、炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ，
小排骨也属于夹心肉，一用于煮、炸、且肥瘦不分，皮通常用来做猪皮冻，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合爆 、叫做“梅子肉”，红烧 、扒猪脸等 。肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。酱、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，筋、骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，